SBC 701: كل ما تحتاج معرفته عن مصائد الدهون في المطاعم

ما هو SBC 701؟

كود البناء السعودي مجموعة من الأكواد تغطي الإنشاء والكهرباء والميكانيكا والحماية من الحرائق وغيرها. ويختص SBC 701 بالسباكة الصحية: شبكات المياه والصرف داخل المباني، والأجهزة الصحية، والمصائد والفواصل.

والكود مبني في كثير من أجزائه على الكود الدولي للسباكة (IPC) مع تعديلات تناسب المملكة. لذلك تتشابه متطلبات فواصل الدهون فيه مع المتبع دولياً: المنشأة التي تصرّف دهوناً وزيوتاً بكميات مؤثرة تحتاج وسيلة لفصلها قبل الصرف.

ما هي الدهون والزيوت والشحوم (FOG) ولماذا تسد المجاري؟

يُختصر مصطلح الدهون والزيوت والشحوم عالمياً بـ FOG. وهي تأتي من الزيوت النباتية، ودهون اللحوم، والزبدة والسمن، وصلصات الطبخ، ومنتجات الألبان. عندما تكون ساخنة تبدو سائلة وتنساب بسهولة في المغسلة، لكنها تبرد داخل الأنابيب فتتجمد وتلتصق بجدرانها.

مع الوقت، تلتصق بقايا الطعام والمناديل وغيرها بهذه الطبقة، فيضيق قطر الأنبوب تدريجياً حتى ينسد. وقد يمتد الانسداد إلى شبكة الصرف العامة، فيسبب طفحاً وروائح في الشارع. لهذا تهتم الجهات المسؤولة عن الصرف بحجز الدهون عند مصدرها.

كيف تعمل مصيدة الدهون؟

عندما يدخل ماء الغسيل الساخن المحمّل بالدهون إلى المصيدة، تقل سرعته ويبرد. الدهون أخف من الماء فتطفو إلى الأعلى، والمواد الصلبة الثقيلة تترسب في القاع، ويخرج الماء الأنظف من المنتصف إلى شبكة الصرف عبر حواجز داخلية.

مع الوقت تتراكم طبقة الدهون في الأعلى وطبقة الرواسب في الأسفل، وتضيق المسافة المتاحة لفصل الماء. عندها تقل كفاءة المصيدة، وتبدأ الدهون بالعبور إلى المجاري.

أنواع مصائد الدهون

متى تحتاج المنشأة مصيدة دهون؟

تُطلب مصائد الدهون عادةً في المنشآت التي تصرّف مياهاً تحتوي على زيوت وشحوم من تحضير الطعام، مثل المطاعم والمقاهي ومطابخ الفنادق والمستشفيات والمطابخ المركزية.

ويحدد الكود والمعايير المرجعية التي يستند إليها طريقة اختيار الحجم ومكان التركيب ونوع الأجهزة التي تُوصل بالمصيدة. كما قد تفرض الأمانات والجهات المسؤولة عن شبكات الصرف متطلبات إضافية. لذلك يُحدد تصميم المصيدة مهندس مختص عند إنشاء المطبخ أو تعديله.

كيف يُحدد حجم مصيدة الدهون؟

يعتمد حجم المصيدة على كمية المياه التي تصب فيها وسرعة تدفقها، وعدد الأحواض والأجهزة الموصلة بها، ونوع الطعام الذي يُحضَّر، وعدد الوجبات. مطبخ مشويات ومندي يعمل لساعات طويلة يحتاج مصيدة أكبر من مقهى يقدم المشروبات والحلويات.

المصيدة الصغيرة جداً تمتلئ بسرعة وتحتاج تنظيفاً متكرراً، وقد لا تمنح الماء وقتاً كافياً لفصل الدهون. والكبيرة جداً قد تكون مكلفة في الإنشاء وتحتاج مساحة. لذلك يُترك التحديد لمهندس مختص وفق الكود والمعايير المرجعية.

إذا لاحظت أن مصيدتك الحالية تمتلئ خلال أيام قليلة رغم التنظيف المنتظم، فقد يكون حجمها غير مناسب لحجم العمل الحالي، خاصة إذا توسع المطعم أو تغيرت قائمة الطعام.

قاعدة الربع: متى تُنظَّف المصيدة؟

قاعدة عملية شائعة في برامج إدارة الدهون حول العالم: نظّف المصيدة قبل أن تصل طبقة الدهون العليا وطبقة الرواسب السفلى معاً إلى نحو ربع عمق الماء فيها. بعد هذا الحد تقل كفاءة الفصل بسرعة.

في المطاعم ذات الإنتاج الكثيف قد يعني ذلك التنظيف كل أسبوعين إلى أربعة أسابيع، وفي المطابخ الخفيفة كل شهرين إلى ثلاثة. الطريقة الأدق هي قياس سماكة الطبقتين في الزيارات الأولى، ثم تحديد جدول ثابت بناءً عليها.

علامات امتلاء مصيدة الدهون

• روائح كريهة قرب المطبخ أو غرف التفتيش.
• بطء تصريف المغاسل وأحواض الغسيل.
• طفح أو ارتفاع منسوب المياه في غرف التفتيش.
• ظهور دهون متجمدة في المصارف أو غرف التفتيش التالية للمصيدة.
• زيادة ملحوظة في الحشرات، خاصة الصراصير، حول المصارف.

أخطاء شائعة تسد المصائد والمجاري

• سكب زيت القلي المستعمل في المغسلة بدلاً من تجميعه في حاويات.
• غسل الأواني المليئة بالدهون دون كشطها في سلة النفايات أولاً.
• الاعتماد على الماء الساخن جداً لدفع الدهون، فهي تبرد وتتجمد لاحقاً في الشبكة.
• استخدام مواد مذيبة أو مستحلبة للدهون، فهي تنقلها إلى ما بعد المصيدة بدلاً من حجزها.
• توصيل مطحنة بقايا الطعام بالمصيدة، مما يملؤها بالرواسب بسرعة.
• إهمال فتح المصيدة وفحصها بين زيارات التنظيف.

ممارسات يومية للمطبخ

• ركّب مصافي على فتحات المغاسل لحجز بقايا الطعام.
• اكشط الأواني والصواني في النفايات قبل غسلها.
• اجمع الزيت المستعمل في حاويات مغلقة وسلّمه لجهة مختصة بجمعه.
• درّب العاملين على هذه الممارسات، وعلّق تعليمات مختصرة قرب أحواض الغسيل.
• احتفظ بسجل لمواعيد تنظيف المصيدة وملاحظات كل زيارة.

سجل التنظيف: لماذا تحتاجه؟

الاحتفاظ بسجل لتنظيف المصيدة يساعدك في ثلاثة أمور: معرفة الوتيرة المناسبة لمطبخك بدلاً من التخمين، واكتشاف أي تغير مفاجئ في سرعة الامتلاء، وتقديم ما يثبت الصيانة الدورية عند الحاجة.

• تاريخ كل تنظيف.
• سماكة طبقة الدهون وطبقة الرواسب قبل التنظيف إن أمكن قياسها.
• الملاحظات: روائح، أو تلف في الحواجز، أو انسداد في المدخل أو المخرج.
• موعد التنظيف القادم.

ماذا يحدث عند إهمال مصيدة الدهون؟

• تعبر الدهون المصيدة إلى شبكة الصرف فتتجمد في الأنابيب وتسدها.
• تتصاعد روائح كريهة داخل المطبخ وحوله، وقد تصل إلى صالة الطعام.
• تزيد الصراصير والذباب حول المصارف وغرف التفتيش.
• قد تتآكل أجزاء المصيدة الداخلية بسبب الأحماض الناتجة عن تحلل الدهون.
• قد يحدث طفح في غرف التفتيش خارج المطعم، مع ما يترتب عليه من إزعاج ومخالفات محتملة.

زيت القلي المستعمل: لا تسكبه في المغسلة

زيت القلي المستعمل هو أكبر مصدر للدهون في كثير من المطاعم، وسكبه في المغسلة يملأ المصيدة بسرعة ويسد المجاري. الطريقة الصحيحة هي تجميعه بعد أن يبرد في حاويات مغلقة مخصصة، وتسليمه لجهات متخصصة في جمع الزيوت المستعملة.

خصص مكاناً ثابتاً للحاويات بعيداً عن مصادر الحرارة ومسارات الحركة، ودرّب العاملين على عدم التخلص من الزيت بأي طريقة أخرى.

هل تحتاج المطابخ المنزلية مصيدة دهون؟

المطابخ المنزلية لا تحتاج عادةً مصيدة دهون مثل المطاعم، لأن كمية الدهون أقل بكثير. لكن نفس المبدأ ينطبق: الدهون المسكوبة في المغسلة تتجمد في أنابيب المنزل وتسبب انسدادات متكررة، خاصة في المباني القديمة.

في المنزل، اجمع الزيت المستعمل في وعاء مغلق وتخلص منه مع النفايات، وامسح الأواني بمنديل قبل غسلها، وركّب مصفاة على فتحة المغسلة. هذه عادات بسيطة تقلل الحاجة إلى فتح المجاري لاحقاً.

المطابخ المركزية ومطابخ التوصيل

انتشرت في الرياض المطابخ المركزية ومطابخ التوصيل التي تعمل لساعات طويلة وتنتج كميات كبيرة من الطعام. هذه المطابخ تنتج دهوناً أكثر من مطعم تقليدي بنفس المساحة، وتحتاج غالباً مصيدة أكبر وتنظيفاً أكثر تكراراً. إذا كان مطبخك من هذا النوع، فابدأ بقياس سرعة امتلاء المصيدة خلال الأسابيع الأولى وحدد الجدول بناءً عليها.

كيف تفحص المصيدة بنفسك بين الزيارات؟

افتح غطاء المصيدة بحذر مرة كل أسبوع أو أسبوعين، ولاحظ سماكة طبقة الدهون الطافية. يمكنك استخدام عصا نظيفة طويلة لتقدير سماكة الطبقة العليا والرواسب في القاع مقارنة بعمق الماء.

سجّل ملاحظاتك في كل مرة. بعد عدة أسابيع ستعرف سرعة امتلاء مصيدتك، وتستطيع تحديد موعد التنظيف قبل الوصول إلى حد الربع، بدلاً من انتظار الروائح أو الانسداد.

كيف يتم تنظيف مصيدة الدهون؟

• شفط محتوى المصيدة كاملاً: الدهون والماء والرواسب.
• كشط الدهون العالقة بالجدران والحواجز الداخلية.
• فحص المدخل والمخرج وأنابيب التهوية.
• نقل المخلفات بالصهاريج بعيداً عن شبكة الصرف.
• إعادة تركيب الغطاء وإحكامه، وتسجيل موعد التنظيف القادم.

كم تكلفة تنظيف مصيدة الدهون في الرياض؟

تعتمد التكلفة على نوع المصيدة وسعتها وعدد مرات التنظيف. في الدِرسَان ننشر أسعاراً استرشادية تبدأ من 350 ريالاً للمصيدة الداخلية الصغيرة، ومن 700 ريال للمصيدة الخارجية، ويمكن الاتفاق على زيارات دورية.